TPM 측정 기술

ㆍ식용류의 품질을 결정하는 요소

ㆍ국가별 법적 규제

ㆍTPM 측정에 관하여

TPM - Total Polar Materials 측정에 관하여

식용 유지의 품질 측정에서는 공식 참조 표준이 존재하지 않는다. 참고) TPM 측정은 유일한 방식은 아니다(FFA동일)
TPM은 공식적으로 인정된 방식인 컬럼 크로마토 그래피(EN ISO 8420)에 의해 정의된다.
식품 유지의 센서 FOS와 testo270과 같은 용량성 방식은 현장에서 신속하게 측정하며, "Euro Fed Lipid"에서 권장하는 방식이다.

TPM측정 - 튀김 공정에서 일어나는 현상

튀김 공정에서의 식용유 구성 물질 변화 800가지 이상의 물질이 발생. Total Polar Materials가 양적으로 증가.